Focaccia Teig ( auch als Pizzateig geeignet)

Anweisungen Grundteig

• Wasser, Salz Zucker, Olivenöl und 1 EL Mehl mischen, sodass sich der Zucker gelöst hat
• Das Mehl in einer Schüssel abwiegen
• Die Hefe in das Mehl hinein bröseln
• Nun die Zucker/Salz/Wasser-Mischung langsam unter rühren zum Mehl geben
  
• Das ganze so lange kneten, bis es einen weichen Teig gibt. ( ca 5min)
• 2-5min warten ohne kneten und dann noch einmal kneten lassen (erneut ca 3min)
• Den Teig auf eine trockene Arbeitsfläche kippen und etwas an den Rändern ziehen, dass er elastisch wird
• Den Teig von den Ecken her zusammenfalten und zu einer Kugel formen
• Eine Schüssel mit Olivenöl auswischen. Am besten mit der Hand, da so auch gleich der Teigling eingeölt werden kann beim Rücktransport in die Schüssel
• Nun heißt es warten – über Nacht im Kühlschrank schön abgedeckt mit Frischhaltefolie
• Am nächsten Tag ca 1.5h vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen
• Für Focaccia
• Den teig auf eine trockene Arbeitsfläche geben und mit den Händen vom Rand her langziehen sodass es eine Flache Teigebene wird
• Nun den Teig wieder vom Rand her zusammenfalten aber nicht groß drücken
• Das ganze so lange machen, bis eine Kugel entsteht
• Die Teigkugel abgedeckt gut 1h bei Raumtemperatur gehen lassen
• Den Ofen auf maximum Ober-/Unterhitze stellen – bei uns sind das 240°C. Wer einen Grill hat, dann den Grill auf Maximum mit einem Pizzastein vorheizen
• Die Foccatia nun in eine mit Olivenöl gefettet Form überführen und mit den Fingernöcheln von der Mitte her zum Rand flach arbeiten
• Nun die Focaccia noch mit Olivenöl bestreichen und mit ein paar Meersazflocken bestreuen
• Die Focaccia für ca 12min ausbacken
• Für Pizza
• Den Teig auf eine trockene Arbeitsfläche geben nun aber erst in zwei Hälften teilen
• Je Teigling mit den Händen vom Rand her langziehen sodass es eine Flache Teigebene wird
• Das ganze so lange machen, bis eine Kugel entsteht
• Die Teigkugeln abgedeckt gut 1h bei Raumtemperatur gehen lassen
• Den Grill mit Pizzastein auf maximum vorheizen ( ca 20min)
• Nun jeden Teigling bemehlen und auch die Arbeitsfläche bemehlen.
  
• Den Teig langsam von innen mit den Fingerknöcheln nach außen arbeiten und den Rand langsam und vorsichtig lang ziehen
• Die Pizza entweder belegen nach Geschmack, oder mit Olivenöl mit etwas Knoblauch bestreichen
• Je Pizza 6min auf dem Pizzastein im Grill bei maximum Hitze ausbacken
• Als Brötchen zu je 100g sehen sie dann so aus