Wir backen ja sehr gerne Brot und auch sehr gerne Baguette und dieses mag ich persönlich lieber als das Weizenbaguette, zumindest zum Frühstück. Als Beilage präferiere ich je nach Hauptgericht auch das Weizenbaguette. Dieses Rezept Bedarf allerdings etwas mehr an Vorbereitung, außerdem braucht man den Sauerteigstarter. Aber aus meiner Sicht lohnt sich das Mehr an Vorarbeit.
Bei den Angaben zum Wasser immer schauen, nie zu Beginn gleich das Ganze Wasser verwenden. Je nach Mehl bindet dieses mal mehr mal weniger Wasser.
Dinkel-Roggen Baguette
Küche: Deutsch2
PortionenWir backen ja sehr gerne Brot und auch sehr gerne Baguette und dieses mag ich persönlich lieber als das Weizenbaguette, zumindest zum Frühstück. Als Beilage präferiere ich je nach Hauptgericht auch das Weizenbaguette. Dieses Rezept Bedarf allerdings etwas mehr an Vorbereitung, außerdem braucht man den Sauerteigstarter. Aber aus meiner Sicht lohnt sich das Mehr an Vorarbeit.
Bei den Angaben zum Wasser immer schauen, nie zu Beginn gleich das Ganze Wasser verwenden. Je nach Mehl bindet dieses mal mehr mal weniger Wasser.
Wem das besser passt, vor allem auch zeitlich, kann auch die Stockgare über Nacht im Kühlschrank durchführen.
Zutaten
440g Dinkel Mehl 630
80 g Roggen Vollkornmehl
12 g Salz
ca. 370 g lauwarmes Wasser
3 g Hefe
30 g Sauerteigstarter
Anweisungen
- Die Hefe und der Sauerteigstarter werden in der Rührschüssel in ca. 350 g Wasser gelöst.
- Die beiden Mehlsorten und das Salz werden vermischt und dann zu dem Wasser gegeben und das Ganze wird zu einem homogenen Teig gemischt. Falls notwendig, wird dann noch etwas Wasser zugegeben. Falls es doch zu viel Wasser sein sollte, dann noch etwas Dinkelmehl zufügen.
- Wenn der Teig schön homogen ist, und ja, er ist noch klebrig, wird er abgedeckt bei Raumtemperatur für 30 min gehen lassen. Danach wird einmal mit der Slap-and-Fold Methode geformt.
- Dann wieder 30 min bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen und nochmal mit der Slap-and-Fold Methode formen.
- Dann wieder 30 min bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen und nochmal mit der Slap-and-Fold Methode formen.
- Dann wieder 30 min bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen und nochmal mit der Slap-and-Fold Methode formen.
- Dann 60 min bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen. Wem es besser gefällt, kann diese Gehzeit auf 12-24 ausdehnen wenn man sie im Kühlschrank durchführt. Danach wird alles wie unten beschrieben weiter durchgeführt.
- Nach der Gehzeit den Teig in zwei gleichgroße Teile aufteilen und diese zu auf einer bemehlten Fläche vorsichtig einem Baguette formen ohne dass die Luft entweicht. Die Baguettes dann auch noch gegeneinander verdrehen und dann weitere 30 min abgedeckt bei Raumtemperatur in der Baguette Form ruhen lassen.
- Den Backofen auf 235°C vorheizen und eine Feuerfeste schale in den Ofen stellen. Ich stelle sie immer auf ein unteres Rost.
- Dann kommen die Baguettes für ca 25-30 min bei 230°C in den Backofen und gleichzeitg gibt man etwas Wasser in die Schale, so dass die Brote im Wasserdampf backen. Die Backzeit hängt immer etwas vom Backofen ab, schaut einfach auch auf die Farbe der Brote.